Les polysaccharides des champignons comestibles – des substances d’exception pour la santé et la longévité
Être malade, c’est en réalité comme si les cellules « appelaient à l’aide ».
Les polysaccharides sont des glucides de haut poids moléculaire, principalement présents à l’intérieur des cellules et sécrétés à l’extérieur de celles-ci. Ce ne sont pas des « sucres » au sens courant, mais des composés macromoléculaires actifs. Plus précisément, il s’agit d’une catégorie d’hétéropolysaccharides de type β dotés d’une structure tridimensionnelle, sans goût sucré, non digestibles et non dégradables par l’organisme humain, et qui n’entraînent pas d’élévation de la glycémie. Ils possèdent des effets bénéfiques pour la santé qui leur sont propres et sont sans danger, sans effets secondaires toxiques.
Composés de nombreuses molécules de monosaccharides liées entre elles, les polysaccharides sont largement présents dans les membranes cellulaires des animaux ainsi que dans les parois cellulaires des plantes et des micro-organismes. La production, la transmission et la réception des signaux intercellulaires sont étroitement liées à l’action des polysaccharides sur la membrane cellulaire. Ces molécules polysaccharidiques sont comme des antennes installées, qui captent à tout moment des informations venant de toutes les directions ; par ailleurs, les polysaccharides de structures différentes ressemblent à des personnes d’apparences variées, ce qui permet la reconnaissance mutuelle. Ainsi, les polysaccharides peuvent former à la surface de la membrane cellulaire des récepteurs pour divers nutriments, ainsi que pour différents antigènes, hormones et médicaments, et participer à des activités biologiques telles que le contact, l’activation, la prolifération et la réparation cellulaires.
Les récepteurs polysaccharidiques de la membrane cellulaire se détachent souvent sous l’effet de divers facteurs nocifs, tels que la pollution chimique (pesticides, produits chimiques, émissions industrielles, etc.), les additifs alimentaires (conservateurs, colorants synthétiques, etc.), les rayonnements (rayons, ondes électromagnétiques, etc.), le stress psychologique, les mauvaises habitudes (tabagisme, abus d’alcool, etc.) et le vieillissement, autant de facteurs susceptibles d’endommager les cellules. Après le détachement des récepteurs polysaccharidiques de la membrane cellulaire, les polysaccharides de la matrice extracellulaire se réattachent pour rétablir un équilibre dynamique. Le temps nécessaire à la formation de cet équilibre varie toutefois : chez les organismes vigoureux, la matrice extracellulaire contient davantage de polysaccharides et d’autres substances, ce qui permet de réparer rapidement les récepteurs cellulaires endommagés ; chez les personnes âgées, les personnes fragiles ou malades, le processus de réparation est lent. Il en résulte une diminution du nombre de récepteurs sur la membrane cellulaire, une baisse de la fonction cellulaire et, à terme, l’apparition de maladies. Lorsque les polysaccharides extracellulaires sont insuffisants, les brèches laissées dans la membrane cellulaire ne peuvent pas être réparées à temps, ce qui entraîne la fuite des substances actives contenues dans la cellule. Par ailleurs, le manque de polysaccharides perturbe également la circulation normale des substances entre l’intérieur et l’extérieur de la cellule, compromettant ainsi la santé cellulaire.
Par conséquent, un apport adéquat en polysaccharides peut rapidement compenser le manque de polysaccharides dans la matrice extracellulaire et permettre la réparation en temps voulu des cellules endommagées. Cela contribue à préserver la santé cellulaire, à prolonger la durée de vie des cellules et, à terme, à favoriser la santé et la longévité.